マルキンのしょうゆ造りへの思い

種麹から自社で育てる
麹づくりへのこだわり

醸造物である、しょうゆの味わいを大きく左右するもののひとつに麹菌の種麹があり ます。 素材からこだわるマルキンではこの種麹を独自に培養し、100年以上にわたり、大切 に受け継いできました。

マルキン独自の
乳酸菌添加製麹法

しょうゆの品質を決定づけるもろみの発酵には乳酸菌を用います。マルキンでは安定した乳酸発酵を目指して研究を重ねた結果、加熱処理した蒸豆にあらかじめ乳酸菌を添加して製麹・仕込みを行う「乳酸菌添加製麹法」を採用しています。 この製法には塩味を和らげる効果があり、しょうゆの持ち味である「香りと旨み」を一層引き立てます。

歴史と伝統を守り抜く
職人たちのまっすぐな思い

400年の小豆島しょうゆの歴史と伝統を継承するブランドとしての誇りを胸に、小豆島ならではのしょうゆの味わいを大切にしつつ、職人たちは日々誠実にしょうゆ造りに励んでいます。

私たちが守り続けるもの

マルキン天然醸造蔵は、110年以上前に建てられた風格ある合掌造りで、秋田杉でつくられた5.4klもの大きな木桶を306本保有しています。（2022年2月現在）
これは全国の木桶蔵の中でも最大級の規模で国の登録有形文化財にも指定されています。マルキンではこれらの杉桶を用い、「木桶仕込み」という伝統的な製法によるしょうゆ造りを守り続けているのです。

微生物たちのチカラで

長さ95mの木造平屋建ての天然醸造蔵に収められた木桶はもちろん、屋根や梁にも長年棲みついている微生物などによって、ゆっくりと発酵・熟成が進みます。年月を経て屋根に描かれた見事な紋様は、発酵に適した“よい菌”が生きている証です。

温暖な気候との相乗効果

小豆島特有の風土、人々の努力と長い時間の積み重ねにより、地元にふさわしい産業と名産品が生まれて根づいていきました。

小豆島の温暖な気候のもと、微生物などが活動しやすい、発酵に最適な環境で、約１年ゆっくりと発酵・熟成されたもろみから、まろやかでコクのある味わいとフレッシュな香りが漂うしょうゆが生まれます。